Il a quelques jours nous avons gagné avec petit coeur, un atelier culinaire avec Frédéric Garnier qui avait fait la saison 5 du Meilleur Pâtissier sur M6. Nous avons fait des financiers recouverts d'une ganache au chocolat noir et au lait.

Nous avons passé un agréable moment et les financiers étaient tops. Nous sommes repartis avec la recette

Ayant reçu un pot de confiture de framboise BIO <cliquez ici> de la part de mon partenaire Biolo'Klock , je me suis dit que ça ne serait mal de faire des financiers à la confiture et d'en  recouvrir certains d'une ganache au chocolat noir. C'est une bonne association.

Pour la recette des financiers, j'ai utilisé de la poudre d'amande mais vous pouvez aussi la remplacer par de la poudre de noisette, ou faire torréfier des pistaches et ensuite les mixer.

- Ingrédients:

Pour la base des financiers:

• 110 g de sucre glace
• 55 g de poudre d'amande
• 35 g de farine
• 3 blancs d'oeufs
• 100 g de beurre

Pour la ganache au chocolat noir:

• 100 g de chocolat noir à pâtisser
• 80 g de crème entière liquide
• 15  de miel
• 15 g de beurre

- Préparation:

Pour les financiers:

1. Dans une casserole, cuire le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Puis le passer à la passoire afin de lever les impuretés. Le fait de faire un beurre noisette va apporter plus de goût aux financiers. laisser refroidir.

   

   

    

2. Dans un saladier, mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine et la poudre d'amande à la spatule sans chercher à incorporer d'air, sinon les financiers vont gonfler.

   

3. Ajouter le beurre noisette fondu refroidi.

   

4. Versez la pâte dans les moules de votre choix. J'ai mis la pâte dans une poche à douille dont j'ai coupé légèrement l'extrémité afin de mieux répartir la pâte dans les empreintes du moule. J'ai pris des moules qui font un petit creux dans le financier comme ça ensuite on pourra mettre de la confiture, de la ganache ou autre...J'ai suivi les conseils de Frédéric Garnier, j'ai mis un coup de spray anti adhésif même si le moule est en silicone. Mettre le moule sur une plaque.

   

   

   

   Tapoter le moule contenant la pâte afin de chasser d'éventuelles bulles d'air.

   

    

5. Faire cuire environ 10-15 mns à 180C (cela dépend de votre four).

Ganache au chocolat noir:

1. Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie.

   

2. Dans une casserole faire bouillir la crème liquide avec le miel.

   

3. Verse lentement 1/3 de la crème bouillante sur le chocolat fondu. A l'aide de a maryse mélangez énergiquement pour faire un "noyau". Incorporez alors le 2ème des 1/3 de la crème en mélangeant énergiquement, puis le 3ème des 1/3.

   

4. Dès que la ganache atteint 35/40°C, ajoutez le beurre coupé en dès, mixer afin liser la ganache.

   

Assemblage:

1. Mettre dans le creux du financier la confiture.
2. Recouvrir de la ganache au chocolat noir. J'ai mis la ganache dans une poche à douille et j'ai légèrement coupé le bout comme cela j'ai pu faire des petits points de ganache sur le financier et donc faire une petit déco dessus.

Cette recette est un délice, la confiture de framboise que j'ai utilisé est préparé à base de fruits BIO et de sucre canne BIO. Elle ne contient pas de pectine, ni de gélifiant.

Bonne dégustation